Калькуляционная Карта Борща Украинского
Борщ украинский: Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами. Технологическая Карта Борща Украинского. Борщ украинский. Карт, калькуляционных.
Богомолова Л.И. Утверждено ЗАМ поУПР/ / Борщ украинский №144 Наименование блюда: Борщ украинский Технологическая карта (кулинарный рецепт) №144 Вид обработки: Варка.Рекомендуемый выход блюда: 280 грамм Наименование сырья Брутто В гр. Продукты На 5 порций Свекла 15 20 Капуста свежая 10 8 Картофель 21 16 Морковь 5 4 Петрушка корень 21 16 Лук репка 3.6 3 Чеснок 0.4 0.3 Томат 3 3 Мука 0.6 0.6 Шпик 1.04 1 Кулинарный жир 2 2 Сахар 1 1 Уксус 1 1 Перец сладкий 2.7 2 Бульон 70 70 Технология приготовления:.Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь, нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу и пассированные овощи. За 5-10 мин до окончания варки вводят пассированную муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи.
Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком. Рекомендуется борщ отпускать с говядиной, свининой.
Отдельно можно подать пампушки с чесноком. Мастер п/о Лавкова Е.П. Утверждено ЗАМ поУПР / / Наименование блюда: Борщ Технологическая карта (кулинарный рецепт) №135 Вид обработки: Варка. Рекомендуемый выход блюда: 280 грамм Наименование сырья Брутто В гр. Продукты На 5 порций Свекла 20 16 Капуста свежая 15 12 Капуста квашенная 17 12 Морковь 5.4 5 Петрушка корень 4.8 4 Лук 3.1 3 Томат 3 3 Жир 2 2 Сахар 1 1 Уксус 1.6 1.6 Бульон 80 80 Технология приготовления В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассированные овощи варят до готовности. Кряк nfs 2015. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.
При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща). Мастер п/о Лавкова Е.П. Утверждено ЗАМ поУПР / / Наименование блюда: Борщ московский Технологическая карта (кулинарный рецепт) №138 Вид обработки: Варка. Рекомендуемый выход блюда: 280 грамм Наименование сырья Брутто В гр.
Продукты На 5 порций Кости свинокапчё ности 4.59 4.59 Масло сливочное 2 2 Свекла 18.35 14.68 Капуста свежая 13.76 11.01 Морковь 5 4 Петрушка 1.19 0.92 Лук 4.60 3.86 Уксус 3% 1 1 Сахар 1 1 Томат 2.75 2.75 Мясо 25 2.75 Окорок 2.75 2.75 Сосиски 2.75 2.75 Масса готового Мясного набора 8.26 8.26 Бульон 80 80 Технология приготовления Бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Все овощи шинкуют, свеклу тушат, морковь и лук пассеруют. В остальном борщ готовят, как борщ с капустой свежей. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезают по одному куску на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения, проваривают 3-5 мин и кладут в борщ при отпуске. Мастер п/о Лавкова Е.П. Утверждено ЗАМ поУПР / / Наименование блюда: Борщ сибирский Технологическая карта (кулинарный рецепт) №140 Вид обработки: Варка.
Калькуляционные Карта Для Общепита
Рекомендуемый выход блюда: 280 грамм Наименование сырья Брутто В гр. Продукты На 5 порций Свекла 19.32 15.46 Капуста свежая 13.76 11.01 Картофель 5.12 3.86 Фасоль 3.86 3.86 Морковь 5 4 Лук репка 4.64 3.86 Томат 2.75 2.75 Жир 1.55 1.55 Чеснок 0.50 0.20 Сахар 1 1 Уксус 1 1 Бульон 80 80 Фрикадельки 10 8 Технология приготовления В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту, картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, фасоль в отварном виде, пассированные овощи варят до готовности. Фрикадельки припускают отдельно в бульоне и кладут в борщ при отпуске. Борщ можно отпускать с добавлением окорока вареного по 20-30 г на порцию. В этом случае масса фрикаделек уменьшается на 50%.
Чеснок, растертый с солью, вводят одновременно со специями. Мастер п/о Лавкова Е.П. Утверждено ЗАМ поУПР / / Наименование блюда: Борщ флотский Технологическая карта (кулинарный рецепт) №139 Вид обработки: Варка. Рекомендуемый выход блюда: 280 грамм Наименование сырья Брутто В гр.
Продукты На 5 порций Жир 2.42 2.42 Свекла 19.32 15.46 Капуста 10 8 Картофель 10 8 Морковь 5 4 Петрушка 2 1 Лук репка 5 4 Томат 3 3 Сахар 1 1 Уксус 1 1 Бульон 80 80 Бекон солёный 2.5 2.5 Грудинка копчённая 2.5 2.5 Технология приготовления.Овощи нарезают ломтиками, капусту - шашками, картофель - кубиками. Вареные свинокопчености нарезают по 1-2 куска на порцию и кладут в борщ при отпуске. Свинокопчености можно отпускать без шкуры, при этом норма вложения массой брутто соответственно увеличивается.Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь, нашинкованную и лук, пассеруют с жиром. В кипящий бульон кладут нарезанный картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу и пассированные овощи. За 5-10 мин до окончания варки вводят пассированную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи. Мастер п/о Лавкова Е.П.
Калькуляционная Карта Борща Украинского
Информация о блюде Борщ украинский по № 189: Категория Супы Наименование Борщ украинский по № 189 Борщ украинский по № 189: Выход, г 1000.00 Борщ украинский по № 189: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) Да Борщ украинский по № 189: Рецепт Для того чтобы приготовить Борщ украинский делают следующее. Сначала свеклу шинкуют с последующим добавлением уксуса (3-9%), жира животного или растительного происхождения, сахара, томатного пюре. Полученную смесь тушат до готовности с добавлением небольшого количества мясо-костного, костного или мясного бульона. Предварительно нашинкованную морковь и лук нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром. После доведения бульона до состояния кипения в него кладут нарезанный дольками картофель, поддерживая состояние кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят от 10 до 15 минут.
Далее в будущий борщ украинский добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5-10 минут до окончания варки в смесь вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, а также перец сладкий, соль, специи (рекомендуется черный перец).
Калькуляция Блюда
Готовый борщ украинский заправляют перед подачей шпиком, растертым с добавлением чеснока. Борщ украинский рекомендуется отпускать с говядиной и/или свининой. Отдельно можно подать пампушки с чесноком. Борщ украинский по № 189: Фото Борщ украинский по № 189: Технологическая карта Введите желаемую массу блюда, г № Наименование продукта Масса продукта (нетто),г Способ термической обработки Уточнение способа термической обработки 1.